Mole de Olla (caldo de res)...

Esté fue mi segundo intento, un momento decisivo y difícil ya que era la prueba de si la vez pasada fue pura suerte mi deliciosa sopa o si realmente tengo el don de la cocina. Esta vez opté por uno de los guisados q yo puedo considerar como los que más me identifica con mi niñez y con mi madre en especial. Es un guisado que en mi rancho llamamos Mole de olla pero que por lo q veo en otros lados es sólo un caldo de res, que para casos prácticos de lo que yo preparé queda más acoplado a un caldo de res ya que no agregué picante a éste dado que yo no lo consumo.

Una vez más la odisea comenzó

en el super, esta vez más fluido que la ocasión anterior aunque igual con un pequeño problema de identificación de contenidos, dado q nunca había visto un xoconostle y el epazote es una de las veinte mil plantas q no sé identificar. Las cantidades otra vez creo q fueron un pequeño inconveniente aunque a fin de cuentas no estuvo tan mal el cálculo, ya que de los confirmados 3 no llegaron y por lo tanto me sobro pa darme doble gusto.

Como consejo personal que les puedo dejar de mi experiencia con este guiso, es el hecho d que no inviten tantas personas a la comida =P. Tuve que hacer el guisado para 14 personas y es muy exhaustivo además de que fueron necesarias dos ollas de presión para cocer la carne. Pero para los cocineros extremos como yo, cantidades industriales es un buen reto para aprender =).

Mi primer paso fue pelar los xoconostles y quitarles las semillas del centro. Esta parte me llamaba mucho la atención (al grado de la intriga) dado que mi mamá estuvo toda la semana marcándome para preguntarme si ya sabia limpiarlos, incluso llegó a ocasionarme dudas sobre si realmente podría pasar de esta etapa. Y todo fue un éxito =P. Como consejo personal para este paso, antes de cualquier cosa asegúrense de tener un buen pelador de papas y si no lo tienen, consigan uno, xq pelar xoconostles con cuchillo es tardado y peligroso, ya que sin cáscara se ponen resbalosos. Pero irónicamente me fui a cortar cuando corté los elotes en partes. Ya cortados estos ingredientes (xoconostle y elotes) los puse en la olla de presió

n junto con la carne, la cebolla, el epazote y la sal. En la parte de la sal sí le fallé, normalmente no como con mucha sal entonces realmente me quedó insípido en ese sentido. Afortunadamente eso se soluciona con que cada persona le agregue lo que necesita.

El cocido de la carne fue todo un proceso que me ayudó a perder mi antiquísimo miedo a las ollas de presión. Recuerdo (vagamente) una ocasión cuando era niño, en la que en mi casa explotó la olla de presión en la que mi mamá preparaba frijoles, eso causó un gran impacto (psicológico) en mi cerebro, y este fue el momento de sacar esos miedos y enfrentarlos =). Aprovecho para agradecer a mis amigas Claudia y Larissa que me hicieron el favor de prestarme las ollas con las que cociné. Para los principiantes (voz del experto =S) aquí les dejo mi experiencia en el arte de cocer carne, pongan la olla a fuego alto hasta que empiece a salir vapor de la válvula d manera constante, pongan la tapa de la válvula y esperen a que empiece a sonar. Ya q esté sonando bajen el volumen de la lumbre y como estándar de cocción cuenten 20 minutos antes de retirar del fuego (el tiempo exacto depende de cada olla, chequen el instructivo de la misma). Otro consejo que les dejo, es que no agreguen demasiados huesos con tuetano a la receta, puede hacer que el caldo se ponga demasiado grasoso. Incluyan uno por porción para darle sabor nada más.

Normalmente se agrega en la misma olla, donde se cuece la carne, el caldillo q se prepara, pero en mi caso, con las cantidades q estaba manejando no iba a ser tan posible. Así que entró en acción una tercera olla (q no era de presión) más grande. En la cual tuve q vaciar ambos contenidos (de las ollas de presión) y agregar allí el caldillo y la demás verduras que no podía inc

luir en las ollas de presión xq se desbaratarían.

Esta fue una buena experiencia, la cual me dejó totalmente exhausto, pero que valió mucho la pena. Agradezco a todos mis amigos que tuvieron el valor de volver a probar mis guisos, y a los que los probaron por primera vez. Y una mención honorífica a mi amiga Fabiola a la cual se le hizo temprano =P y tuvo el placer de verme cocinar, además de que me ayudó como camarógrafa, tanto de imágenes como de video.

No me queda mas que dejarles la receta completa y agradecerles por leer mi blog. Buen provecho a todos.

Mole de Olla (6 porciones)

1 kilo de carne de res (Chambarete), 2 xoconostles, 2 elotes, 1 taza de ejotes, 6 calabacitas, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 2 ramas de epazote, 4 pimientas gordas, 4 chiles guajillo, 4 jitomates (tomate rojo) y sal al gusto.

Pelar y quitarle las semillas a los xoconostles, cortarlos en gajos. Pelar y cortar en partes (2 o 3) los elotes y agregarlos a la olla de presión con la carne, el epazote, y media cebolla y la sal y cocerlos.

Lavar los chiles y remojarlos hasta que queden blanditos, desvenelos y lucúelos en media taza de agua con los ajos, la pimienta, los jitomates y media cebolla.

Ya cocida la carne agregue el caldillo, los ejotes y las calabacitas. Y deje al fuego (sin tapar la olla) hasta que las calabacitas se ablanden.

Sirvase con arroz y agregue sal y limón al gusto. =)

Sopes y sopa de papas con poros...

Este fue mi primer intento...

Los sopes es una idea q ya traía desde mi ultimo viaje al DF en el q tuve el placer de conocer a mi tía Marina (hermana de mi papá). En aquel viaje pudimos probar unos deliciosos sopes hechos por mi tía Olivia (esposa d mi tío Cesar, hermano d mi papá).
Después d un intento fallido durant una reunión con mis cuates, y la gran decepción por la falla. Tomé un segundo aire y le di un nuevo intento.
La sopa de papas con poros, salió d una conversación con mi mamá durante mi ejercicio nocturno. En la cual le preguntaba por una sopa para acompañar mis sopes.
No sólo el cocinar es un arte, el ir a comprar los ingredientes tiene también su chiste. Sobretodo cuando la sopa q intentas cocinar contiene algo q ni sabes q es. Los poros era algo desconocido pa mi. Mi única referencia era una ambigua descripción de la cual sólo recordaba "es como una cebolla grandota". Así q siendo como soy, a mi mente venían personajes del adorado juego de nintendo Mario Bross. Pero después de 20 mins apreciando el area de verduras di con ella.
El siguiente dolor de cabeza fue saber q cantidades comprar para cocinarle a 12 personas. Así q mi lógica me dijo "agarra kilo y medio d todo y luego ves como le haces".
Ya con el material en ksa, inicié la parte difícil, cocinar. Lavé bien las verduras e inicie con la "sofreida" de las papas con los poros (no sé si había q pelar las papas, pero yo no lo hice y qdó rico). Mientras preparaba el caldillo el cual tuve q hacer en dos partes dado q en la licuadora no entraban 10 jitomates, la cebolla y el ajo. El caldillo d jitomate nunca es como lo esperas, se ve tan rico en una sopa y tan simple y sin chiste cuando lo licuas, q entra la duda sobre si lo hiciste bien, pero ya licuado no hay vuelta atras. Ya q agregas el caldillo ponerle los cuadritos de consome es una tarea más sencilla y flexible, xq puedes ir probando como qda y agregar si falta. Ojo si uds no comen mucha sal (como yo) asegurence d tener a alguien q sí coma sal a la mano para q les dé el visto bueno.
El resultado final fué una deliciosa sopa agrado de todos.
Con los sopes fue otro asunto totalmente distinto, ya sabia a lo q iba y por lo tanto todo fue fluyendo como se esperaba, desde hacer la mas y q qdara perfecta, ni dura ni pegajosa. Hasta las qmadas de dedos al pellizcar los sopes (aún tngo ampollas en los dedos). Lo complicado fue q había prometido 5 sopes a cada asistente, tons hacer 50 sopes si te deja en cierto momento del proceso una frustración por q no ves el final. Afortunadamente los terminé todos sin mayor contratiempo. La única queja recibida fue el hecho d no haber preparado salsa, pero cómo se me iba a ocurrir si no como picante, nunca he comido sopes con salsa.
Debo confesar es que yo no hice los frijoles, mi primo Jorge me hizo el favor de cocinarlos mientras yo iba al super. Gracias a mis valientes amigas(os) q se atrevieron a probar mi primer intento. Y un agradecimiento especial a mi prima Sandy q me soportó durant más d 2 hrs por el skype mientras cocinaba. No me qda mas q dejarles aquí las recetas de lo preparado, esperando les sean de utilidad.
Sopa de papa con poros (2 personas)
1 Poro, 2 Papas, 2 Jitomates, 1/4 cebolla chica, 1 Diente d ajo, 1 Cuadro d consome Licuar el jitomat, la cebolla y el ajo con una taza de agua. Cortar las papas en 8 partes, rebanar 1/2 poro en rodajas. En una olla agregar tantito aceite y sofreir poro y papas, hasta q el poro cambie su tonalidad. Vaciar el caldillo d jitomate y agregar el cuadrito de consome. Hervir hasta q la papa ste comestible.
Sopes (10)
1 taza d harina de maiz, 1/2 taza d agua, sal al gusto, 1 cucharada de aceite comestible. En un recipiente hondo mezclar la harina, el agua y la sal. Amasar hasta q se mezclen bien los ingredientes. Agregar el aceite y seguir amasando hasta q la masa no se sienta grasosa. Formar las bolitas de masa y aplatar en un tortillero hasta q qden d un grosor de unos tres milimetros (suficiente para q cuando se pellizquen no se hagan orificios en la otra parte). Poner en un comal a fuego lento. Retirar del fuego cuando ambos lados del sope sten cocidos, pero el centro siga crudo. Retirar del fuego y pellizcar las orillas. En un sarten calentar suficiente aceite para q casi cubra el sope y freirlos. Agregar los frijolitos molidos, crema y queso al gusto, (aaahh y la salsa =S)

El inicio...

Realmente lo mío no es “la escribida” aunque intentaré hacer una redacción agradable y comprensible, para los lectores.

Hace algunas semanas tuve la oportunidad de ver una película titulada “Julie & Julia” (comedia romántica estrenada en el 2009) protagonizada por Meryl Streep y Amy Adams. La película describe los acontecimientos en la vida de la chef Julia Child en los primeros años de su carrera culinaria, en contraste con su vida Julie Powell, quien aspira a cocinar todas las 524 recetas del libro de cocina de Child durante un año (http://es.wikipedia.org/wiki/Julie_&_Julia).


Inspirado en este film y en la creciente oleada de blogs q desarrolla mi hermano (Ranachilanga), me surgió la curiosidad por crear un espacio en el que pueda compartir un poco con el mundo de mi aburrida vida =P. Y dado que realmente mi vida es muy aburrida, elegí este hobby que me acabo de adjudicar para desarrollarlo. Me daré a la tarea de ir recopilando recetas de distintos tipos de cocina, en su mayoría de las que me están haciendo el favor de enviarme mi mamá, mis tías, mi familia en general y mis amistades.

La forma en la que iré eligiendo las recetas a cocinar, no tiene ninguna metodología o algoritmo de selección. Simplemente son antojos míos o sugerencias de mis amistades.
Espero les guste este espacio de relajación (para mí =P).