lunes, 22 de noviembre de 2010

Chiles en nogada... (I'm Back)

Después de mucho tiempo he vuelto. Una disculpa para mis fanseses =S, pero tuve algunos problemas técnicos q me impidieron el seguir con esta fabulosa actividad que se me da tan bien =P jajaja. Espero pod
er regresar a la constancia de regalarle al mundo un poco de mi estupendo sazón.
No ya en serio, trataré de volver al buen camino.
Y que mejor regreso a las canchas que con un platillo super mexicano y tan delicioso, como son los chiles en nogada.
De inicio quiero agradecer a mis queridos primos Sandra y Jorge por echarme la mano en la cocina. Sobre todo a Sandrita por hacer un arroz rojo tan delicioso con el cual acompañamos los chilitos y me ayudó a pelar y desvenar los chiles. A Jorge por ayudarme con el segundo intento de batir el huevo (lo cual fue un fracaso en la receta) y al hacer un nestea de sobrecito q le quedo muy bueno =P.
Ahora sí “a lo q nos truje chencha”.

De inicio todo parecía color de rosa, no se veía tan complicado el proceso en el video de youtube q chequé (del cual les incluyo aquí el link), pero como en todo lo q se inicia siempre vienen complicaciones =P.

Asar los chiles tiene su chiste, esta fue la primera metida de pata de la cocinada. No asé lo suficiente los chiles por lo que la pelada estuvo bien cañona. Mi error, los asé en un comal. Hace ya algún tiempo hice chiles rellenos y ahí sí no hubo tanto pleito para pelarlos, pero en aquella ocasión la asada fue directo en lumbre de la estufa. Pero Así que pueden optar por esa técnica. Aunque no crean tampoco q es cosa facil, ya q si los asas de más se reblandesen demasiado y al momento de pelarlos y desvenarlos se pueden desquebrajar, así que tendremos q buscarle el punto medio. Otra técnica mucho más efectiva y más sencilla es, compren en Sam's los q ya vienen peladitos y desvenados =P.

La preparación del relleno no es gran cosa, freir un poco de cebolla, ajo, pasitas y carne. Como verán en la receta del video q aquí les pongo, puede llevar muchos ingredientes el relleno, pero para un caso austero como el mio, váyanse a lo clásico, puras pasitas en el relleno. Y como opinión personal, la salsa de tomate no la compren, háganla. En verdad no tienen idea del toque tan rico que le da a un guisado el que la salsa de tomate la hagan uds. Y realmente no es complicado, ni caro. Jitomates, cebolla, ajo y sal al gusto. Fríanlos a fuego lento hasta q la piel de los jitomates se empiece a desprender sóla y listo, una licuada y ya. No agreguen agua al licuar a menos q vean q está muy espesa la mezcla, mientras menos aguada mejor, sino después tendrán problemas en el capeado y en el freído con el relleno tan aguadito.

Ojo, en la licuadora después de iniciar el licuado de la salsa, quítenle la tapa al vaso, xq como está caliente el contenido el vapor se acumula y pueden tener un resultado explosivo y que deja manchas en la pared y la ropa =P.

Otra parte donde lamentablemente después de dos intentos no le agarramos el punto, fue a la batida de las claras para hacer el capeado. Aún no sabemos en donde nos falló así q si alguien tiene una super receta infalible para q se eleve chido la clara. Se las voy a agradecer. Pero bueno hicimos lo humanamente posible para que no quedaran “tan pior”. Ahora sé q cuando un chile relleno lo esta demasiado verde y con poco huevo en el exterior es xq quien los preparó no supo batir el huevo.

En adelante el proceso ya fue más sencillo, “enharinarlos, enhuevarlos y freirloses ya lo más light del proceso. Nada más tengan cuidado con el aceite, xq si el relleno de sus chiles quedó muy líquido no duden q sufriran un ataque proveniente de su sarten.

La nogada tampoco es cosa del otro mundo. La receta decía nuez, leche, azucar, un poco de jerez y si querían queso-crema. Pues en base a mi experiencia les puedo decir q el azucar no es necesaria, la nuez le da el toque dulce, si no tienen jerez tampoco es vital y q con el queso-crema además de obtener más consistencia, utilizan menos nueces (se ahorran una $$$) y queda muy rico.
Y por fin la parte más, más fácil. Servirlos y ponerles la nogada, la granada y
si no se les olvida el cilantrito (o perejil?? =S) pa adornar.

Listo, buen provecho. Es una receta muy rica, nivel de dificultad medio y barato. $150 preparando 10 chiles (para que coman 5 personas).

Aquí les dejo el link del video donde saqué la receta, no se la tomen a regla ni ésta ni ninguna receta. Acoplenlo a sus posibilidades y a sus habilidades.

http://www.youtube.com/watch?v=GkNyfkhBUjI