lunes, 22 de noviembre de 2010

Chiles en nogada... (I'm Back)

Después de mucho tiempo he vuelto. Una disculpa para mis fanseses =S, pero tuve algunos problemas técnicos q me impidieron el seguir con esta fabulosa actividad que se me da tan bien =P jajaja. Espero pod
er regresar a la constancia de regalarle al mundo un poco de mi estupendo sazón.
No ya en serio, trataré de volver al buen camino.
Y que mejor regreso a las canchas que con un platillo super mexicano y tan delicioso, como son los chiles en nogada.
De inicio quiero agradecer a mis queridos primos Sandra y Jorge por echarme la mano en la cocina. Sobre todo a Sandrita por hacer un arroz rojo tan delicioso con el cual acompañamos los chilitos y me ayudó a pelar y desvenar los chiles. A Jorge por ayudarme con el segundo intento de batir el huevo (lo cual fue un fracaso en la receta) y al hacer un nestea de sobrecito q le quedo muy bueno =P.
Ahora sí “a lo q nos truje chencha”.

De inicio todo parecía color de rosa, no se veía tan complicado el proceso en el video de youtube q chequé (del cual les incluyo aquí el link), pero como en todo lo q se inicia siempre vienen complicaciones =P.

Asar los chiles tiene su chiste, esta fue la primera metida de pata de la cocinada. No asé lo suficiente los chiles por lo que la pelada estuvo bien cañona. Mi error, los asé en un comal. Hace ya algún tiempo hice chiles rellenos y ahí sí no hubo tanto pleito para pelarlos, pero en aquella ocasión la asada fue directo en lumbre de la estufa. Pero Así que pueden optar por esa técnica. Aunque no crean tampoco q es cosa facil, ya q si los asas de más se reblandesen demasiado y al momento de pelarlos y desvenarlos se pueden desquebrajar, así que tendremos q buscarle el punto medio. Otra técnica mucho más efectiva y más sencilla es, compren en Sam's los q ya vienen peladitos y desvenados =P.

La preparación del relleno no es gran cosa, freir un poco de cebolla, ajo, pasitas y carne. Como verán en la receta del video q aquí les pongo, puede llevar muchos ingredientes el relleno, pero para un caso austero como el mio, váyanse a lo clásico, puras pasitas en el relleno. Y como opinión personal, la salsa de tomate no la compren, háganla. En verdad no tienen idea del toque tan rico que le da a un guisado el que la salsa de tomate la hagan uds. Y realmente no es complicado, ni caro. Jitomates, cebolla, ajo y sal al gusto. Fríanlos a fuego lento hasta q la piel de los jitomates se empiece a desprender sóla y listo, una licuada y ya. No agreguen agua al licuar a menos q vean q está muy espesa la mezcla, mientras menos aguada mejor, sino después tendrán problemas en el capeado y en el freído con el relleno tan aguadito.

Ojo, en la licuadora después de iniciar el licuado de la salsa, quítenle la tapa al vaso, xq como está caliente el contenido el vapor se acumula y pueden tener un resultado explosivo y que deja manchas en la pared y la ropa =P.

Otra parte donde lamentablemente después de dos intentos no le agarramos el punto, fue a la batida de las claras para hacer el capeado. Aún no sabemos en donde nos falló así q si alguien tiene una super receta infalible para q se eleve chido la clara. Se las voy a agradecer. Pero bueno hicimos lo humanamente posible para que no quedaran “tan pior”. Ahora sé q cuando un chile relleno lo esta demasiado verde y con poco huevo en el exterior es xq quien los preparó no supo batir el huevo.

En adelante el proceso ya fue más sencillo, “enharinarlos, enhuevarlos y freirloses ya lo más light del proceso. Nada más tengan cuidado con el aceite, xq si el relleno de sus chiles quedó muy líquido no duden q sufriran un ataque proveniente de su sarten.

La nogada tampoco es cosa del otro mundo. La receta decía nuez, leche, azucar, un poco de jerez y si querían queso-crema. Pues en base a mi experiencia les puedo decir q el azucar no es necesaria, la nuez le da el toque dulce, si no tienen jerez tampoco es vital y q con el queso-crema además de obtener más consistencia, utilizan menos nueces (se ahorran una $$$) y queda muy rico.
Y por fin la parte más, más fácil. Servirlos y ponerles la nogada, la granada y
si no se les olvida el cilantrito (o perejil?? =S) pa adornar.

Listo, buen provecho. Es una receta muy rica, nivel de dificultad medio y barato. $150 preparando 10 chiles (para que coman 5 personas).

Aquí les dejo el link del video donde saqué la receta, no se la tomen a regla ni ésta ni ninguna receta. Acoplenlo a sus posibilidades y a sus habilidades.

http://www.youtube.com/watch?v=GkNyfkhBUjI

domingo, 20 de junio de 2010

Chilaquiles...

Ayer viernes mientras tuve un día libre me la pasé pensando en lo rico que sería comerme unos deliciosos chilaquiles.
Así que hoy después de estar todo el día echadote viendo la tele tomé mi libro de recetas mexicanas para ponerme a cocinar. Y encontré un pequeñísimo problema en el proceso, necesitaba un horno y el de mi casa no sirve. Así que me di a la tarea de modificar parte del proceso.
Primero las tiritas de tortilla que tenían q ser horneadas, las freí. Hasta que quedaron doraditas. Realicé mi fabulosa salsa de tomate, la cual pueden leer en la receta de la lasaña. Sólo que en lugar de ponerle albahaca, le puse orégano para hacerlo más mexicano =P. La otra modificación en el proceso es la parte final en donde se hornea para dorar el queso. Lo que yo utilicé fue un microondas. 3 minutos fueron suficientes para derretir el queso y que no se aguadaran las tortillitas. Quedó con ganas. Les debo más fotos, porque no estaba preparado así que sólo tomé dos con mi Black Berry.
Les agrego aquí la receta original de mi libro de recetas para que los hagan al horno como dice ésta. Pero si no tienen horno pueden hacer lo que yo hice utilizar un microondas, sólo para que el queso se derrita.
Al final pueden agregar crema y rodajitas de cebolla.

Chilaquiles de pollo.
-12 tortillas de maíz duras en tiras (pueden ser tortillas normales y las fríen para que se endurezcan).
-1 cucharada de aceite vegetal.
-1 pollo pequeño cocido, deshuesado y troceado. Salsa verde o roja.
-3 cucharadas de cilantro fresco picado.
-1 cucharadita de orégano o tomillo fresco picado.
-4 dientes de ajo picados.
-1/4 de cucharadita de comino molido.
-350 grs de queso rallado, tipo cheddar, manchego o mozzarella.
-500 ml de caldo de pollo.
-120 g de parmesano rallado.

Ponga las tiras de tortilla en una bandeja refractaria, rocíelas con aceite y hornéelas con el horno precalentado a 190°C durante unos 30 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
Coloque el pollo en una fuente de barro de unos 23X33 cm y espolvoréelo con la mitad de la salsa, del cilantro, del orégano, del ajo, del comino y del queso. Siga disponiendo más capas, terminando con las tiras de tortilla.
Vierta el caldo por encima y esparza el resto de los quesos.
Hornee los chilaquiles unos 30 minutos, hasta que estén bien calientes y el queso se haya dorado.

jueves, 17 de junio de 2010

Lasaña...

Ahora sí puedo decir que estuvo complicado el asunto. Ésta vez me encontré con un férreo adversario, "La Pasta". Tuve varios problemas de cocción de este ingrediente, o me quedaba muy cruda o se me pegaba. A fin de cuentas le agarré un poco la maña. Pero por ahora no puedo decir que soy un experto en esto.Todo inició gratamente como cada uno de estos días en los que he cocinado. Reconocimiento inicial de la cocina, extracción de los materiales de las bolsas del super y empezar a mentalizarse sobre lo que se iba a hacer. Esta es la primera ocasión en la que parte del proceso lo hago sin ver la receta, la parte del caldo de tomate, =D claro que no algo que sea difícil de hacer, pero me da gusto el hecho de que pueda ya hacer cosas sin necesidad de estar consultando mis apuntes.Para esta receta de lasaña, incluye la creación de una salsa blanca especial, pero en mi caso andaba algo corto de tiempo así que lo sustituí por crema líquida. De todos modos les anexo la receta de la salsa blanca por si se animan a hacerla y si no, pues le ponen crema líquida y el resultado aunque es el mismo, de todos modos sabe rico.Aquí el punto principal de todo este relajo es la pasta, me fue tan difícil agarrarle el punto a esto de cocer las láminas para la lasaña. Tuve el problema de que se me pegaban y la parte de donde se quedaban pegadas, quedaba crudo. Mis errores; metí al agua las láminas cuando esta aún no estaba hirviendo, metí demasiadas a la vez. Mi solución puse a hervir el agua y sólo introduje las que iba a requerir para cada capa, además de que le agregué un chorrito de aceite (o una cucharada de mantequilla) al agua, recuerden que el aceite de olivo es óptimo para este tipo de cocina, le da totalmente otro sabor a lo que cocinen y es más nutritivo. Cómo fue mi proceso de cocción de láminas? puse en la olla a hervir el agua con la sal y el aceite. Introduje sólo las que iba a utilizar para la primera capa en lo que preparaba la carne y la salsa de tomate. Ya que estaban listas las puse en el refractario al que previamente le agregué mantequilla y metí a la misma agua sólo las necesarias para la siguiente capa. Y así sucesivamente, así que tuve una olla con agua hirviendo casi durante todo el proceso. Claro que si se les pegan o se rompen, no se estresen mucho, realmente todas las capas quedan cubiertas incluso la última queda cubierta por la crema y el queso parmesano del final. Así que nadie notará el error a menos que ustedes lo comenten.

Como opinión personal, la lasaña de carne sabe mucho mejor que la de champiñones =P.Les anexo aquí las recetas de la lasaña, la salsa blanca (Bechamel) y la de tomate. Acompáñenlo con una rica ensalada y tendrán una buena comida.

Lasaña (Para 6 personas):
-1 paquete de lasaña (la masa cruda)
-2 tazas de salsa de tomates
-½ kilo de carne molida
-1 diente de ajo molido
-¼ taza de queso parmesano rallado
-¼ taza de queso mozzarela
-1 cebolla picada fina
-1 ½ taza de crema líquida o salsa blanca (bechamel)
-Sal, pimienta y aceite a gusto
-Mantequilla

En una olla a fuego fuerte con agua caliente y sal hecha las láminas de lasaña a cocer por 10 min., una vez listas apaga el fuego y déjalas en el agua caliente mientras haces la otra preparación (no se sacan del agua para que no se peguen o rompan si prefieres vótales el agua y ponle un poco de mantequilla).En un sartén a fuego medio con 2 cucharadas de aceite pon la cebolla y el ajo, cuando este dorada la cebolla agrégale la carne y revuelve todo hasta que este cocida, luego añádele la salsa de tomates y cocina por 5 min. En-mantequilla una fuente que puedas meter al horno (resistente al calor) y cubre el fondo con una capa de lasaña (sin agua), sobre esto pon la mitad de la carne destinada a esta lasagna, la mitad de la crema, luego sobre esto pon otra capa de lasaña y de nuevo carne, el queso mozzarela y finalmente otra capa de lasaña, sobre esta capa pone el resto de salsa blanca y el queso parmesano espolvoreado.Con el horno precalentado a fuego medio pone la fuente y déjalo por 15 minutos (se tiene que dorar el queso).

Salsa de tomate:
-1/2 cebolla grande
-2 dientes d ajo
-8 tomates guaje (o 4 bola)
-Aceite de oliva o mantequilla
-Albahaca (puede ser en polvo o 2 ramitas) hay albahaca en polvo q viene con otras especias también puedes usarla le da buen sazón.

En un sartén pones la mantequilla o el aceite o ambos si le quieres dar más sabor. Y echas la cebolla y los ajos, no necesitas picarlos mucho con q las cortes un poco las fries hasta q la cebolla cambie de color a transparent. Cortas los tomates a la mitad y luego esa mitad en 4 parts. Los echas en el sartén para q se sofrian. Pones todo en la licuadora y lo licuas con poca agua para q qde espesito. Antes de licuarlo deja q enfrie un poco o se puede derramar. Ya licuado lo puedes volver a poner en el sarten para q se siga cociendo y para q qde mas espeso.

Salsa Bechamel
-6 cucharadas de harina.
-1L de leche
-2 cucharadas de mantequilla (se puede sustituir por aceite)
-Sal, Pimienta y Nuez moscada
Las cantidades son para hacer 1lt de bechamel aproximadamente, si quisiéramos más solo tendremos que añadir cantidades proporcionales o al contrario si necesitáramos menos.Lo mismo ocurre con la textura que deseemos, si vemos que la queremos muy espesa, habrá que añadir más cucharadas de harina hasta obtener la bechamel más espesa.

En un cazo o cacerola (dependiendo de la cantidad que vayamos a hacer) poner a calentar la mantequilla . Cuando se haya derretido, vamos añadiendo las cucharadas de harina sin dejar de remover, incorporamos una pizca de sal para que no se formen grumos. Añadimos la leche a la vez que removemos, sazonamos con sal, pimienta y si gusta un poco de nuez moscada (le da muy buen sabor).Subimos el fuego hasta que comience a hervir, no dejaremos de dar vueltas porque se nos formarán grumos, bajar a fuego medio. Dejar unos minutos cociendo. Poco a poco veremos que va espesando si quisiéramos que espesase más añadiremos un poco más de harina y volveremos a remover unos minutos hasta que adquiera la textura que deseamos.En caso de que nos hayan salido grumos lo más sencillo y rápido es incorporar la batidora hasta que quede fina.

jueves, 27 de mayo de 2010

Tinga, Picadillo, Chicharrón en salsa verde y tacos de zanahoria con quesillo...

Aquí en Monterrey, es muy común el tener reuniones familiares en las cuales se degusta una fabulosa carnita asada, acompañada de salchichas, quesadillas, una buena cerveza y demás complementos. Y desde que llegué a esta bonita ciudad, he disfrutado varias veces de este tipo de convivencias, las cuales me han gustado mucho, es muy agradable ver la calidez de los regios.

Pero ahora aprovechando mis inicios de cocinero y después de casi 2 años y medio en esta bonita ciudad, quise retomar un poco mis raíces Defeñas, recordar las reuniones familiares estilo mi rancho. Así que mi sábado de “Lechón Cocinero” lo utilicé para darme a la tarea de cocinar, “guisados”. Como aquellos que disfrutábamos en las fiestas de la familia. En casa de mi tía Lucy o de mi tía Ale. En la que cada mamá preparaba su especialidad, una gama amplia de comidas, entre las q figuraban, las rajas con crema, el chicharroncito en salsa verde, la tinga, rajas con queso, papas con chorizo, arrocito, picadillo, etc. Todo acompañado de una buena ración de tortillas, crema y queso fresco. Dado que en mi cocina sólo somos 3 (mis compañeras de cocina Fabiola y Larissa y un servidor), la cantidad de guisados no fue tan extensa tomé sólo 3 los cuales fueron Tinga poblana, Chicharrón en salsa verde y picadillo. Y para rematar la nostalgia, agregando al menú unos deliciosos tacos fritos de zanahoria con quesillo (queso Oaxaca), los cuales me preparaba mi mamá cuando estaba chico.

Ahora sí me voy a brincar la ida al súper =P. Vayamos directo a cuando ya estaba en la cocina listo pa’ iniciar labores. He observado q la cocina es un lugar d estrategias, no de reglas, pero si d un poco de planeación ya q el cocinar un platillo puede ser una tarea serial o paralela según lo exija lo preparado o según lo permitan los utensilios o la cantidad de quemadores de la estufa. Tenemos q visualizar lo q queremos lograr tanto en imagen como en olores y sabores. E ir haciendo una representación mental del proceso para así elegir q tareas se harán primero y cuales después. Decidir q puedo ir adelantando en lo que se termina d cocer, freír, hornear, reposar, etc.; alguna otra cosa q sea parte del platillo.

Iniciamos labores con la tinga poblana, cociendo el pollo, esto es ya cosa de niños, tomas la olla le pones el pollo, le agregas cebollita, sal, ajo y lo dejas en el fuego hasta q esté cocido. Mientras se cuece podemos ir haciendo la otra parte del proceso. Realmente es muy sencillo hacer este guisado y el resultado es muy rico. Eso sí hay q estarlo checando no queremos q se deshaga, tampoco queremos q siga crudo cuando lo saquemos así q monitoréenlo de vez en cuando. Mientras podemos freír, esto es con su propia grasita, no le vayan a echar aceite porque va a estar súper grasoso el resultado. Sólo pongan el chorizo en el sartén y que solito suelte su jugo, y con esa grasita del chorizo sofreímos la cebolla, el ajo y el jitomate. Para el caldillo, les recomiendo tomar la mitad de lo q sofreímos y licuarlo con el caldito del pollo. Dejen lo demás para sirva de adorno. La cantidad de caldito que hagan es al gusto, dependiendo d que tan caldoso quieran su tinga.
Tinga poblana
250gm de chorizo
1kg de maciza de pollo (o puerco o mitad de puerco y mitad de pollo)
1kg de jitomate.
½ cebolla grande.
4 dientes de ajo.
1 lata chica de chipotles.
Sal al gusto.
Cocemos la carne con ¼ de cebolla, 2 dientes de ajo y sal, hasta que quede blandito, esperamos a que enfríe y deshebramos. Se fríen los chorizos con su propia grasita. Se retiran del sartén y esa grasa se fríe la cebolla y el ajo cuando estén acitronados, se le agrega el jitomate en cuadritos chicos a que se sofría. Tomamos la mitad de los jitomates, ajos y cebollas del sartén y se agregan en la licuadora con un poco del caldo de pollo y se licúan para hacer un caldillo de jitomate. Se agrega el caldillo al sartén junto con la carne ya deshebrada. Dejamos un rato en la lumbre y agregamos chipotle al gusto.

Sigamos con el picadillo. Realmente para esta parte no hay mucho q decir, es una receta sencilla. Y la única cosa q veo como variante es en las verduras q se le agregan, dado q en mi caso no utilicé chicharos y por error de proceso no agregamos el cilantro al final. Quedando aún así muy rico. Así que experimenten en lo q puedan modificarle, el tipo de aceite o de carne. Sólo al final si revisen bien que las papas y las zanahorias estén bien cocidas, porque si es un poco molesto para las personas q lo coman el encontrar alguno de estos cuadritos duros.
Picadillo de res.
1/2 kg de carne molida de res
2 papas grandes
2 zanahorias grandes
1 lata chica de chicharos
3 jitomates grandes
1/2 cebolla
1 diente de ajo grande
2 ramitas de cilantro
2 cubitos de consomé de res
Se licúan los jitomates, cebolla y ajo con un poco de agua y lo reservas. Se cortan las verduras en cuadritos y lo reservas. En una cacerola se pone un chorrito de aceite, agregas la carne y fríes la carne hasta que cambie de color, agregas la verdura en cuadritos y la lata de chicharos previamente escurridos y enjuagados. Se pone en fuego medio y se mueve constantemente. Ya que está semiblanda la zanahoria, se vacía lo de la licuadora, se agrega un poco de agua para que esté semicaldoso, agregas el consomé y dejas hervir hasta que la zanahoria esté blanda y que se evapore el caldillo.

Chicharrón en salsa verde. Tampoco en este hay mucho truco, sigan el proceso de la receta y obtendrán un buen guiso muy delicioso. Tal vez mencionarles que hiervan bien el nopal, para quitarle toda la baba, también esto enfocado en que la mayoría de las personas no gustan de encontrar ese tipo de cosas en el guisado. Otro tip es que hagan la salsa con los tomates lo más espesa posible, porque ya con el chicharrón en la olla no tienen tanto chance de que se evapore antes de que el chicharrón se aguade. Y es más fácil agregarle agua para que quede menos espeso que quitarle para espesarlo.
Chicharrón en salsa verde con nopales.
1/2 kg de chicharrón con carnita
1/2 kg de tomate verde Chiles verdes (serranos) al gusto
1 manojo de cilantro (como el que te venden en el súper)
1/2 cebolla mediana
2 dientes de ajo
6 nopales grandes u 8 medianos
1 cubito de consomé de res
Se ponen a cocer los tomates con agua hasta que cambien de color. Se cortan en cuadritos los nopales y se ponen a cocer junto con una mitad de limón y un poco de sal (para cortar la baba). Se retiran del fuego cuando cambien de color. En la licuadora se ponen los tomates ya cocidos, la cebolla, ajo, y el cilantro bien lavado. Ya molido se vacía a la olla hasta que se sazone agregándole un poco de agua a que quede caldoso y se agrega un cuadrito de consomé y el chicharrón en trozos pequeños. Ya que está blando el chicharrón se le vacían los nopales previamente escurridos. Se deja hervir otros 10 minutos y listo.
Por último los reyes de la noche, los taquitos de zanahoria con queso. De estos no obtuve la receta, lo saqué a base de los recuerdos de la infancia =P. Y son súper sencillos, se los recomiendo para cuando no quieran hacer algo tan complicado y eso sí muy rico. Necesitan zanahorias, queso (Oaxaca o asadero), tortillas y aceite. Rallamos la zanahoria y desmenuzamos el queso. Calentamos las tortillas y formamos los taquitos con la zanahoria rallada y el queso. Los doblamos bien y los vamos colocando en una bolsa de plástico bien acomodaditos y apretaditos para que no se deshagan. Ya que tengamos todos en la bolsa los dejamos reposar unos 20 o 25 minutos, esto es para que al enfriarse con la presión entre ellos queden enrrolladitos y no sea necesario usar palillos para sujetarlos. En un sartén ponemos aceite, abundante, no sean codos con el aceite. Lo calentamos y vamos introduciendo los tacos. El tiempo de freído depende de que tan crujientes quieran los tacos. Pónganlos a escurrir y ya que estén lo suficientemente fríos para que no se quemen la boca. A degustarlos con crema, queso fresco, lechuga aguacate, una buena salsa. Como ustedes gusten. Pónganlos en práctica para los partidos del mundial, son buenísimos para botanear. Les debo la foto, ya q para ese momento ya estaba muy cansado y se me pasó tomarle a los tacos =S

Gracias una vez más por leerme, espero les haya servido de ayuda esta entrada. Mi próxima aparición debería ser después del 5 de junio, pero mis hermanitas andarán de viaje ese día por Veracruuuu así que postpondré esa cocinada para el sábado 12. Buen viaje niñas, me traen una playera o un libro de cocina =).

lunes, 10 de mayo de 2010

Pizzaaaas para celebrar la copa =)...

Esta entrada tiene un toque especial, dado que el día de hoy (10 de mayo) celebramos a todas las mamacitas. De inicio quiero felicitar y agradecer a mi mamá en por haberme iniciado desde chico en este fabuloso arte de los sartenes y las cazuelas. También un agradecimiento especial a mis tías las cuales están cooperando con las recetas que desarrollo cada 14 días. En especial a mis tías Marina y Paty, que, junto con mi mami, han sido las principales colaboradoras intelectuales de este blog.
El segundo motivo que hace especial esta entrada es que el día sábado, que fue el día en el que cociné, más que sólo cocinar para mis amigas(os) o para tener algo que poder compartirles hoy lo hice para celebrar que ese mismo día en la mañana nos coronamos campeones del torneo interno de fútbol 7 de la empresa en la que laboro, gracias a todos mis compañeros de equipo que dejaron todo en la cancha para lograr la victoria.
Bueno ahora sí dejemos los sentimentalismos y "a lo que nos truje Chencha".
En esta ocasión dejé de lado los caldos y tomé el camino de la cocina italiana. Me aventuré a preparar pizzas. Este antojo e inquietud de si podría hacerlas ya lo tenía desde que inicié este camino, así que no vi mejor ocasión para intentarlo, que este día en el que estaba celebrando.
La receta me di a la tarea de buscarla en Internet el procedimiento y los ingredientes que debería llevar la masa y la salsa para las pizzas. Y lo logré con una página de Internet y dos videos de Youtube. Aquí les adjunto los links que me fueron muy útiles para lograr esta hazaña. Sobre todo les recomiendo los videos, realmente son muy inspiradores para hacer unas deliciosas pizzas.

Ahora sí iniciemos con la historia: En esta ocasión me iba a saltar la parte del supermercado y las compras para no aburrirlos de más, pero quiero agradecer a mis dos amigas (Fabiola y Larissa) que fueron mis compañeras de compras, las cuales han de haber sufrido. Si alguna vez uds han pensado que ir al super con sus mamás es lo peor que les puede pasar, pues eso puede parecer un paseo en un parque de diversiones comparado con ir conmigo al super. Siempre voy al bulto, no tengo ni la más mínima idea de a lo que voy, medio llevo una lista mental respaldada por una lista en la Black Berry o en algún email. Y con eso me aventuro a tomar mi carrito y pasearme por los pasillos del supermercado. Ir al super con alguien q pasa dos o tres veces por el mismo lugar, porque derrepente recuerda algo q se le olvida o decide agregar algo inesperado a la lista o que va a comprar algún ingrediente que en su vida ha visto y pretende encontrarlo a la primera o que se detiene a medio pasillo y observa las cosas como esperando que le digan "soy yo", "llévame a mi te hago falta". Es algo sumamente estresante, para los demás obviamente. Yo disfruto ir a comprar las cosas antes de cocinar =). Opino que esta actividad es básica para una buena comida, el elegir cada ingrediente es importante.
E inició la travesía de cada 14 días. Primero lo más importante, hacer la masa, voy a serles completamente sincero hice masa tres veces y la verdad en ninguna de ellas siento que le haya agarrado bien la onda, realmente me quedo muy rica en las tres ocasiones, pero no tengo como darles algún tip que yo haya visto sea la clave de una buena masa, tal vez lo único que si noté un poco en la última preparación fue que usando menos sal esponja un poco más. Pero en general no tengo un procedimiento perfecto. Tampoco en ninguna de las tres veces que preparé masa logre obtener esa consistencia que mencionan en la receta y el video que aquí les comparto, me faltó en mi masa esa elasticidad que mencionan. Pero no se estresen de más no es tan necesaria esa completa elasticidad, pero si de plano ven que tiene cero elasticidad, agreguen un poco más de aceite y vuelvan a amasar hasta que se revuelva bien. De igual forma si sienten que está muy pegajosa pongan mas harina, o si está muy seca pongan un poco más de agua. Jueguen con esos tres elementos hasta que crean que su masa no puede quedar mejor. Ya lista la masa, pónganla en un recipiente y tápenlo con un trapo, toalla o tela en general, que este húmedo. Y pónganlo en un lugar que este calientito para ayudar a la levadura a trabajar para que se esponje.
Mientras esperamos a que la masa se esponje, podemos preparar la salsa. No hay mucho que decir en este rubro, la receta q les pongo en el link y el video son muy claros. Lo que le varié en mi salsa fue que la albahaca la compré en polvo, e incluía otras cosas, como orégano y sal. Ésto no xq sea todo un innovador de la cocina sino por causas de fuerza mayor ya que la albahaca que encontramos en el super estaba feiiiisima entonces optamos por buscarla en polvo. Esto le dio un buen sabor. Entonces sofreímos los ajos, con el polvito de albahaca y los jitomates (tomate rojo). Agreguen sal al gusto. Después la mezcla a la licuadora, molemos bien y lo regresamos al sartén para que se cueza un poco más. Ojo que la salsa no debe quedar roja roja, el color depende de los jitomates, pero no esperen que sea color salsa catsup, lo importante es el sabor, así que no le vayan a agregar nada para darle un color mas rojo, a fin de cuentas va a quedar debajo del queso y nadie notará el color.
Sigamos con la masa, ya que observemos que está inflada es hora de aplanarla. Dividan lo que hicieron en tres pedazos, tomen su rodillo y a trabajar. Extiéndanla tanto como deseen, esto dependerá d que tan ancha o gruesa quieran su pizza. Para meter sus pizzas al horno no es necesario comprar un recipiente especial para pizzas o algo así, consigan en cualquier super unos comales metálicos y sobre estos coloquen su masa ya extendida. Traten de hacer la masa tan ancha como para que sobresalga del comal. Esto para poder hacerla con la orilla rellena de queso, lo que sobresalga del comal es lo que doblarán para cubrir el queso de las orillas. Ya con su horno caliente introduzcan las pizzas así sin salsa ni ingredientes arriba, para hacer un precocido de las mismas. Tampoco tengo un tiempo estimado para esto, sólo chequen que ya no este blanda la masa, retiren del horno, agreguen la salsa, queso e ingredientes al gusto.
Pues esta fue mi experiencia con las pizzas, no agrego aquí la receta ya que viene en los links del inicio de esta entrada.

Pues no me queda mas que agradecer otra vez a mis amigas(os) que se atreven a probar mis intentos de cocina, a uds lectores por tomarse la molestia de entrar mi blog y a mis ayudantas q me ahorraron mucho esfuerzo y me soportaron en el super y en la cocina =). Y si alguno tiene ganas de cocinar inténtelo, siempre habrá alguien con hambre que quiera probar lo que hagan, y recuerden que la cocina no muerde (sólo quema en algunas ocasiones).

domingo, 25 de abril de 2010

Mole de Olla (caldo de res)...

Esté fue mi segundo intento, un momento decisivo y difícil ya que era la prueba de si la vez pasada fue pura suerte mi deliciosa sopa o si realmente tengo el don de la cocina. Esta vez opté por uno de los guisados q yo puedo considerar como los que más me identifica con mi niñez y con mi madre en especial. Es un guisado que en mi rancho llamamos Mole de olla pero que por lo q veo en otros lados es sólo un caldo de res, que para casos prácticos de lo que yo preparé queda más acoplado a un caldo de res ya que no agregué picante a éste dado que yo no lo consumo.

Una vez más la odisea comenzó
en el super, esta vez más fluido que la ocasión anterior aunque igual con un pequeño problema de identificación de contenidos, dado q nunca había visto un xoconostle y el epazote es una de las veinte mil plantas q no sé identificar. Las cantidades otra vez creo q fueron un pequeño inconveniente aunque a fin de cuentas no estuvo tan mal el cálculo, ya que de los confirmados 3 no llegaron y por lo tanto me sobro pa darme doble gusto.

Como consejo personal que les puedo dejar de mi experiencia con este guiso, es el hecho d que no inviten tantas personas a la comida =P. Tuve que hacer el guisado para 14 personas y es muy exhaustivo además de que fueron necesarias dos ollas de presión para cocer la carne. Pero para los cocineros extremos como yo, cantidades industriales es un buen reto para aprender =).

Mi primer paso fue pelar los xoconostles y quitarles las semillas del centro. Esta parte me llamaba mucho la atención (al grado de la intriga) dado que mi mamá estuvo toda la semana marcándome para preguntarme si ya sabia limpiarlos, incluso llegó a ocasionarme dudas sobre si realmente podría pasar de esta etapa. Y todo fue un éxito =P. Como consejo personal para este paso, antes de cualquier cosa asegúrense de tener un buen pelador de papas y si no lo tienen, consigan uno, xq pelar xoconostles con cuchillo es tardado y peligroso, ya que sin cáscara se ponen resbalosos. Pero irónicamente me fui a cortar cuando corté los elotes en partes. Ya cortados estos ingredientes (xoconostle y elotes) los puse en la olla de presió
n junto con la carne, la cebolla, el epazote y la sal. En la parte de la sal sí le fallé, normalmente no como con mucha sal entonces realmente me quedó insípido en ese sentido. Afortunadamente eso se soluciona con que cada persona le agregue lo que necesita.

El cocido de la carne fue todo un proceso que me ayudó a perder mi antiquísimo miedo a las ollas de presión. Recuerdo (vagamente) una ocasión cuando era niño, en la que en mi casa explotó la olla de presión en la que mi mamá preparaba frijoles, eso causó un gran impacto (psicológico) en mi cerebro, y este fue el momento de sacar esos miedos y enfrentarlos =). Aprovecho para agradecer a mis amigas Claudia y Larissa que me hicieron el favor de prestarme las ollas con las que cociné. Para los principiantes (voz del experto =S) aquí les dejo mi experiencia en el arte de cocer carne, pongan la olla a fuego alto hasta que empiece a salir vapor de la válvula d manera constante, pongan la tapa de la válvula y esperen a que empiece a sonar. Ya q esté sonando bajen el volumen de la lumbre y como estándar de cocción cuenten 20 minutos antes de retirar del fuego (el tiempo exacto depende de cada olla, chequen el instructivo de la misma). Otro consejo que les dejo, es que no agreguen demasiados huesos con tuetano a la receta, puede hacer que el caldo se ponga demasiado grasoso. Incluyan uno por porción para darle sabor nada más.

Normalmente se agrega en la misma olla, donde se cuece la carne, el caldillo q se prepara, pero en mi caso, con las cantidades q estaba manejando no iba a ser tan posible. Así que entró en acción una tercera olla (q no era de presión) más grande. En la cual tuve q vaciar ambos contenidos (de las ollas de presión) y agregar allí el caldillo y la demás verduras que no podía inc
luir en las ollas de presión xq se desbaratarían.

Esta fue una buena experiencia, la cual me dejó totalmente exhausto, pero que valió mucho la pena. Agradezco a todos mis amigos que tuvieron el valor de volver a probar mis guisos, y a los que los probaron por primera vez. Y una mención honorífica a mi amiga Fabiola a la cual se le hizo temprano =P y tuvo el placer de verme cocinar, además de que me ayudó como camarógrafa, tanto de imágenes como de video.

No me queda mas que dejarles la receta completa y agradecerles por leer mi blog. Buen provecho a todos.

Mole de Olla (6 porciones)
1 kilo de carne de res (Chambarete), 2 xoconostles, 2 elotes, 1 taza de ejotes, 6 calabacitas, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 2 ramas de epazote, 4 pimientas gordas, 4 chiles guajillo, 4 jitomates (tomate rojo) y sal al gusto.

Pelar y quitarle las semillas a los xoconostles, cortarlos en gajos. Pelar y cortar en partes (2 o 3) los elotes y agregarlos a la olla de presión con la carne, el epazote, y media cebolla y la sal y cocerlos.
Lavar los chiles y remojarlos hasta que queden blanditos, desvenelos y lucúelos en media taza de agua con los ajos, la pimienta, los jitomates y media cebolla.
Ya cocida la carne agregue el caldillo, los ejotes y las calabacitas. Y deje al fuego (sin tapar la olla) hasta que las calabacitas se ablanden.
Sirvase con arroz y agregue sal y limón al gusto. =)