Chilaquiles...

Ayer viernes mientras tuve un día libre me la pasé pensando en lo rico que sería comerme unos deliciosos chilaquiles.

Así que hoy después de estar todo el día echadote viendo la tele tomé mi libro de recetas mexicanas para ponerme a cocinar. Y encontré un pequeñísimo problema en el proceso, necesitaba un horno y el de mi casa no sirve. Así que me di a la tarea de modificar parte del proceso.

Primero las tiritas de tortilla que tenían q ser horneadas, las freí. Hasta que quedaron doraditas. Realicé mi fabulosa salsa de tomate, la cual pueden leer en la receta de la lasaña. Sólo que en lugar de ponerle albahaca, le puse orégano para hacerlo más mexicano =P. La otra modificación en el proceso es la parte final en donde se hornea para dorar el queso. Lo que yo utilicé fue un microondas. 3 minutos fueron suficientes para derretir el queso y que no se aguadaran las tortillitas. Quedó con ganas. Les debo más fotos, porque no estaba preparado así que sólo tomé dos con mi Black Berry.

Les agrego aquí la receta original de mi libro de recetas para que los hagan al horno como dice ésta. Pero si no tienen horno pueden hacer lo que yo hice utilizar un microondas, sólo para que el queso se derrita.

Al final pueden agregar crema y rodajitas de cebolla.

Chilaquiles de pollo.

-12 tortillas de maíz duras en tiras (pueden ser tortillas normales y las fríen para que se endurezcan).

-1 cucharada de aceite vegetal.

-1 pollo pequeño cocido, deshuesado y troceado. Salsa verde o roja.

-3 cucharadas de cilantro fresco picado.

-1 cucharadita de orégano o tomillo fresco picado.

-4 dientes de ajo picados.

-1/4 de cucharadita de comino molido.

-350 grs de queso rallado, tipo cheddar, manchego o mozzarella.

-500 ml de caldo de pollo.

-120 g de parmesano rallado.

Ponga las tiras de tortilla en una bandeja refractaria, rocíelas con aceite y hornéelas con el horno precalentado a 190°C durante unos 30 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.

Coloque el pollo en una fuente de barro de unos 23X33 cm y espolvoréelo con la mitad de la salsa, del cilantro, del orégano, del ajo, del comino y del queso. Siga disponiendo más capas, terminando con las tiras de tortilla.

Vierta el caldo por encima y esparza el resto de los quesos.

Hornee los chilaquiles unos 30 minutos, hasta que estén bien calientes y el queso se haya dorado.

Lasaña...

Ahora sí puedo decir que estuvo complicado el asunto. Ésta vez me encontré con un férreo adversario, "La Pasta". Tuve varios problemas de cocción de este ingrediente, o me quedaba muy cruda o se me pegaba. A fin de cuentas le agarré un poco la maña. Pero por ahora no puedo decir que soy un experto en esto.Todo inició gratamente como cada uno de estos días en los que he cocinado. Reconocimiento inicial de la cocina, extracción de los materiales de las bolsas del super y empezar a mentalizarse sobre lo que se iba a hacer. Esta es la primera ocasión en la que parte del proceso lo hago sin ver la receta, la parte del caldo de tomate, =D claro que no algo que sea difícil de hacer, pero me da gusto el hecho de que pueda ya hacer cosas sin necesidad de estar consultando mis apuntes.Para esta receta de lasaña, incluye la creación de una salsa blanca especial, pero en mi caso andaba algo corto de tiempo así que lo sustituí por crema líquida. De todos modos les anexo la receta de la salsa blanca por si se animan a hacerla y si no, pues le ponen crema líquida y el resultado aunque es el mismo, de todos modos sabe rico.Aquí el punto principal de todo este relajo es la pasta, me fue tan difícil agarrarle el punto a esto de cocer las láminas para la lasaña. Tuve el problema de que se me pegaban y la parte de donde se quedaban pegadas, quedaba crudo. Mis errores; metí al agua las láminas cuando esta aún no estaba hirviendo, metí demasiadas a la vez. Mi solución puse a hervir el agua y sólo introduje las que iba a requerir para cada capa, además de que le agregué un chorrito de aceite (o una cucharada de mantequilla) al agua, recuerden que el aceite de olivo es óptimo para este tipo de cocina, le da totalmente otro sabor a lo que cocinen y es más nutritivo. Cómo fue mi proceso de cocción de láminas? puse en la olla a hervir el agua con la sal y el aceite. Introduje sólo las que iba a utilizar para la primera capa en lo que preparaba la carne y la salsa de tomate. Ya que estaban listas las puse en el refractario al que previamente le agregué mantequilla y metí a la misma agua sólo las necesarias para la siguiente capa. Y así sucesivamente, así que tuve una olla con agua hirviendo casi durante todo el proceso. Claro que si se les pegan o se rompen, no se estresen mucho, realmente todas las capas quedan cubiertas incluso la última queda cubierta por la crema y el queso parmesano del final. Así que nadie notará el error a menos que ustedes lo comenten.

Como opinión personal, la lasaña de carne sabe mucho mejor que la de champiñones =P.Les anexo aquí las recetas de la lasaña, la salsa blanca (Bechamel) y la de tomate. Acompáñenlo con una rica ensalada y tendrán una buena comida.

Lasaña (Para 6 personas):

-1 paquete de lasaña (la masa cruda)

-2 tazas de salsa de tomates

-½ kilo de carne molida

-1 diente de ajo molido

-¼ taza de queso parmesano rallado

-¼ taza de queso mozzarela

-1 cebolla picada fina

-1 ½ taza de crema líquida o salsa blanca (bechamel)

-Sal, pimienta y aceite a gusto

-Mantequilla

En una olla a fuego fuerte con agua caliente y sal hecha las láminas de lasaña a cocer por 10 min., una vez listas apaga el fuego y déjalas en el agua caliente mientras haces la otra preparación (no se sacan del agua para que no se peguen o rompan si prefieres vótales el agua y ponle un poco de mantequilla).En un sartén a fuego medio con 2 cucharadas de aceite pon la cebolla y el ajo, cuando este dorada la cebolla agrégale la carne y revuelve todo hasta que este cocida, luego añádele la salsa de tomates y cocina por 5 min. En-mantequilla una fuente que puedas meter al horno (resistente al calor) y cubre el fondo con una capa de lasaña (sin agua), sobre esto pon la mitad de la carne destinada a esta lasagna, la mitad de la crema, luego sobre esto pon otra capa de lasaña y de nuevo carne, el queso mozzarela y finalmente otra capa de lasaña, sobre esta capa pone el resto de salsa blanca y el queso parmesano espolvoreado.Con el horno precalentado a fuego medio pone la fuente y déjalo por 15 minutos (se tiene que dorar el queso).

Salsa de tomate:

-1/2 cebolla grande

-2 dientes d ajo

-8 tomates guaje (o 4 bola)

-Aceite de oliva o mantequilla

-Albahaca (puede ser en polvo o 2 ramitas) hay albahaca en polvo q viene con otras especias también puedes usarla le da buen sazón.

En un sartén pones la mantequilla o el aceite o ambos si le quieres dar más sabor. Y echas la cebolla y los ajos, no necesitas picarlos mucho con q las cortes un poco las fries hasta q la cebolla cambie de color a transparent. Cortas los tomates a la mitad y luego esa mitad en 4 parts. Los echas en el sartén para q se sofrian. Pones todo en la licuadora y lo licuas con poca agua para q qde espesito. Antes de licuarlo deja q enfrie un poco o se puede derramar. Ya licuado lo puedes volver a poner en el sarten para q se siga cociendo y para q qde mas espeso.

Salsa Bechamel

-6 cucharadas de harina.

-1L de leche

-2 cucharadas de mantequilla (se puede sustituir por aceite)

-Sal, Pimienta y Nuez moscada

Las cantidades son para hacer 1lt de bechamel aproximadamente, si quisiéramos más solo tendremos que añadir cantidades proporcionales o al contrario si necesitáramos menos.Lo mismo ocurre con la textura que deseemos, si vemos que la queremos muy espesa, habrá que añadir más cucharadas de harina hasta obtener la bechamel más espesa.

En un cazo o cacerola (dependiendo de la cantidad que vayamos a hacer) poner a calentar la mantequilla . Cuando se haya derretido, vamos añadiendo las cucharadas de harina sin dejar de remover, incorporamos una pizca de sal para que no se formen grumos. Añadimos la leche a la vez que removemos, sazonamos con sal, pimienta y si gusta un poco de nuez moscada (le da muy buen sabor).Subimos el fuego hasta que comience a hervir, no dejaremos de dar vueltas porque se nos formarán grumos, bajar a fuego medio. Dejar unos minutos cociendo. Poco a poco veremos que va espesando si quisiéramos que espesase más añadiremos un poco más de harina y volveremos a remover unos minutos hasta que adquiera la textura que deseamos.En caso de que nos hayan salido grumos lo más sencillo y rápido es incorporar la batidora hasta que quede fina.